Điều gì sẽ xảy ra nếu chúng ta nén bánh cà phê quá chật tay?
Khi bạn nén bánh cà phê (coffee puck) quá chặt tay trong quá trình pha espresso, có thể xảy ra một số ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng chiết xuất cũng như hương vị trong tách cà phê, cụ thể:
- Giảm tốc độ dòng chảy
Nén quá chặt làm tăng điện trở thủy lực (hydraulic resistance) của bánh cà phê. Điều này khiến nước nóng khó đi qua lớp bột cà phê, dẫn đến thời gian chiết xuất kéo dài, hoặc tệ hơn là tắc dòng hoàn toàn, đặc biệt nếu kết hợp với độ xay quá mịn .
- Chiết xuất quá mức (over-extraction)
Khi nước bị “mắc kẹt” lâu hơn trong bánh cà phê vì lực nén quá chặt, nó có xu hướng hòa tan cả những hợp chất ít hòa tan hơn – thường là các chất đắng, chát, astringent hoặc mùi gỗ – dẫn đến hương vị đậm đặc nhưng thiếu cân bằng, có thể gắt và khét hậu .
- Ảnh hưởng đến crema và cảm quan
Lực nén cao có thể khiến nước đi qua bánh cà phê không đều (channeling hoặc tunneling), tạo ra crema mỏng, không đều màu, hoặc có vệt trắng – dấu hiệu của chiết xuất sai. Ngoài ra, nếu bánh cà phê không đủ không gian để trương nở (do nén quá cứng hoặc quá nhiều bột), cấu trúc của crema cũng có thể bị ảnh hưởng .
- Tạo áp suất bất thường trong máy
Đặc biệt với máy espresso không có van bypass (thường thấy ở máy gia đình), áp suất sẽ được quyết định bởi lực cản từ bánh cà phê. Nén quá mạnh khiến áp suất tăng cao bất thường, gây biến đổi kết quả chiết xuất và có thể ảnh hưởng tới tuổi thọ của máy .
⸻
Gợi ý thực hành:
• Lực nén tiêu chuẩn thường từ 15–20 kg, đủ để tạo thành một khối bánh đồng đều, không quá mềm cũng không quá cứng.
• Nếu bạn thấy nước chiết xuất bắt đầu nhỏ giọt chậm bất thường (hơn 10 giây mới có dòng đầu tiên), hoặc tổng thời gian chiết xuất vượt quá 35 giây với lượng nước tiêu chuẩn (25–30 ml), rất có thể bạn đã nén quá chặt.
𝐗𝐜𝐨𝐟𝐟𝐞𝐞
𝐍𝐨̛𝐢 𝐥𝐮̛𝐮 𝐠𝐢𝐮̛̃ 𝐯𝐚̀ 𝐛𝐚̉𝐨 𝐭𝐨̂̀𝐧 𝐯𝐚̆𝐧 𝐡𝐨𝐚́ 𝐭𝐡𝐮̛𝐨̛̉𝐧𝐠 𝐭𝐡𝐮̛́𝐜 𝐜𝐚̀ 𝐩𝐡𝐞̂ 𝐜𝐮̉𝐚 𝐧𝐠𝐮̛𝐨̛̀𝐢 𝐕𝐢𝐞̣̂𝐭!
———————————————
🟥 𝑷𝒉𝒂̂𝒏 𝒑𝒉𝒐̂́𝒊 𝒔𝒊̉ 𝒍𝒆̉ 𝒄𝒂̀ 𝒑𝒉𝒆̂ 𝒉𝒂̣𝒕 𝒓𝒂𝒏𝒈 𝒎𝒐̣̂𝒄 𝒏𝒈𝒖𝒚𝒆̂𝒏 𝒄𝒉𝒂̂́𝒕 𝒄𝒉𝒂̂́𝒕 𝒍𝒖̛𝒐̛̣𝒏𝒈 𝒄𝒂𝒐:
Hotline: 𝟎𝟗𝟏.𝟗𝟗𝟒.𝟕𝟖𝟕𝟖 (Ms Hân)/ 𝟎𝟗𝟎𝟖.𝟔𝟒𝟐.𝟑𝟔𝟗 (Mr Nguyên) (Zalo/Viber 24/7).
🟥 𝑯𝒆̣̂ 𝒕𝒉𝒐̂́𝒏𝒈 𝒄𝒖̛̉𝒂 𝒉𝒂̀𝒏𝒈:
- 𝐗𝐜𝐨𝐟𝐟𝐞𝐞 𝐏𝐡𝐮́ 𝐋𝐨̛̣𝐢:
Địa chỉ: 179 Ngô Văn Trị, P. Phú Lợi, TP. Thủ Dầu Một, Bình Dương. Hotline: 0965 786 597
Giờ mở cửa: 06:00-22:00 mỗi ngày (bao gồm cả chủ nhật và lễ). - 𝐊𝐡𝐨 𝐜𝐚̀ 𝐩𝐡𝐞̂:
Địa chỉ: 720 Huỳnh Văn Lũy, KP.6, P. Phú Mỹ, TP. Thủ Dầu Một, Bình Dương.
Hotline: 0919 947 878
Giờ mở cửa: 06:00-10:00 mỗi ngày (bao gồm cả chủ nhật và lễ). - 𝐗𝐜𝐨𝐟𝐟𝐞𝐞 𝐇𝐨𝐨𝐜𝐦𝐨𝐧:
Địa chỉ: 436 (Số cũ: 36/2D) Lê Thị Hà, Khu Phố 8, Thị Trấn Hóc Môn, TP. Hồ Chí Minh.
Hotline: 0908 457 665
Giờ mở cửa: 06:00-22:00 mỗi ngày (bao gồm cả chủ nhật và lễ).
Để lại một bình luận