Cách xác định cà phê espresso đạt chuẩn
Để xác định một ly espresso được pha đúng chuẩn, ta cần đánh giá tổng hợp cả kỹ thuật chiết xuất và các đặc điểm cảm quan (sensory and physico-chemical characteristics). Dưới đây là hệ thống các tiêu chí đánh giá espresso “chuẩn bài” theo kinh nghiệm chuyên môn và các tiêu chuẩn công nhận quốc tế:
➤ Đây là định nghĩa thực hành của espresso Ý – đảm bảo tạo được chiết xuất cô đặc trong thời gian ngắn với áp suất cao
👀 2. Đặc điểm cảm quan (Organoleptic)
💨 Crema (bọt crema trên bề mặt)
• Màu sắc: Nâu hạt dẻ (hazelnut), có thể kèm hiệu ứng “da hổ” (tiger-skin effect)
• Độ dày: Khoảng 3-4 mm, bao phủ toàn bộ bề mặt ly
• Độ bền: Tối thiểu 2 phút, không tan nhanh, không có lỗ hổng ở giữa sớm
• Đặc tính bọt: Bọt mịn, bong bóng nhỏ và đồng đều – dấu hiệu của chiết xuất tốt và hạt cà phê tươi .
🧊 Thân cà phê (Body)
• Cảm giác sánh nhẹ trong miệng, hơi dầu (do dầu cà phê trong chiết xuất)
• Nhờ sự hiện diện của các vi nhũ tương dầu trong dung dịch nước 
👃 Aroma (hương thơm)
• Nồng độ hương đậm đặc, phức hợp: từ caramel, chocolate, hạt rang, cho đến trái cây khô tuỳ vào blend
• Crema giữ vai trò “màng bảo vệ hương thơm” – nếu crema mỏng, hương sẽ bay nhanh
👅 Vị giác
• Cân bằng giữa đắng nhẹ – ngọt nhẹ, có thể có chút chua sáng nếu là arabica chất lượng
• Không nên có vị gắt, astringent, khét, chua chát hoặc kim loại – đó là dấu hiệu lỗi chiết xuất hoặc chất lượng hạt kém 
👄 Aftertaste (hậu vị)
• Dư vị kéo dài 5–15 phút
• Nên có cảm giác ấm, mềm, đậm đà, không đắng gắt
🔬 3. Chỉ số hóa lý tiêu biểu (theo cup 30ml chiết trong 30s)
Tổng chất rắn càng cao càng tạo cảm giác “đậm đà” nhưng cần đảm bảo chiết xuất không bị quá (over-extraction)
🧑🔬 4. Nhận diện chiết xuất lỗi
✅ Kết luận: Espresso đạt chuẩn khi…
- Pha đúng kỹ thuật: đúng lượng – áp suất – thời gian – nhiệt độ
- Ly cà phê có crema đẹp, đều, lâu tan
- Mùi thơm sâu, vị đậm đà, hậu vị kéo dài
- Không có vị gắt, cháy, khét, kim loại hay mùi lỗi
🗣️ “Một ly espresso chuẩn không cần nói nhiều – chỉ cần nhìn màu crema, ngửi hương thơm ban đầu và cảm nhận hậu vị – là đủ biết tay nghề barista tới đâu!”
𝐗𝐜𝐨𝐟𝐟𝐞𝐞
𝐍𝐨̛𝐢 𝐥𝐮̛𝐮 𝐠𝐢𝐮̛̃ 𝐯𝐚̀ 𝐛𝐚̉𝐨 𝐭𝐨̂̀𝐧 𝐯𝐚̆𝐧 𝐡𝐨𝐚́ 𝐭𝐡𝐮̛𝐨̛̉𝐧𝐠 𝐭𝐡𝐮̛́𝐜 𝐜𝐚̀ 𝐩𝐡𝐞̂ 𝐜𝐮̉𝐚 𝐧𝐠𝐮̛𝐨̛̀𝐢 𝐕𝐢𝐞̣̂𝐭!
———————————————
𝑷𝒉𝒂̂𝒏 𝒑𝒉𝒐̂́𝒊 𝒔𝒊̉ 𝒍𝒆̉ 𝒄𝒂̀ 𝒑𝒉𝒆̂ 𝒉𝒂̣𝒕 𝒓𝒂𝒏𝒈 𝒎𝒐̣̂𝒄 𝒏𝒈𝒖𝒚𝒆̂𝒏 𝒄𝒉𝒂̂́𝒕 𝒄𝒉𝒂̂́𝒕 𝒍𝒖̛𝒐̛̣𝒏𝒈 𝒄𝒂𝒐:
Hotline: 𝟎𝟗𝟏.𝟗𝟗𝟒.𝟕𝟖𝟕𝟖 (Ms Hân)/ 𝟎𝟗𝟎𝟖.𝟔𝟒𝟐.𝟑𝟔𝟗 (Mr Nguyên) (Zalo/Viber 24/7).
𝑯𝒆̣̂ 𝒕𝒉𝒐̂́𝒏𝒈 𝒄𝒖̛̉𝒂 𝒉𝒂̀𝒏𝒈:
1. 𝐗𝐜𝐨𝐟𝐟𝐞𝐞 𝐏𝐡𝐮́ 𝐋𝐨̛̣𝐢:
Địa chỉ: 179 Ngô Văn Trị, P. Phú Lợi, TP. Thủ Dầu Một, Bình Dương. Hotline: 0965 786 597
Giờ mở cửa: 06:00-22:00 mỗi ngày (bao gồm cả chủ nhật và lễ).
2. 𝐊𝐡𝐨 𝐜𝐚̀ 𝐩𝐡𝐞̂:
Địa chỉ: 720 Huỳnh Văn Lũy, KP.6, P. Phú Mỹ, TP. Thủ Dầu Một, Bình Dương.
Hotline: 0919 947 878
Giờ mở cửa: 06:00-10:00 mỗi ngày (bao gồm cả chủ nhật và lễ).
3. 𝐗𝐜𝐨𝐟𝐟𝐞𝐞 𝐇𝐨𝐨𝐜𝐦𝐨𝐧:
Địa chỉ: 436 (Số cũ: 36/2D) Lê Thị Hà, Khu Phố 8, Thị Trấn Hóc Môn, TP. Hồ Chí Minh.
Hotline: 0908 457 665
Giờ mở cửa: 06:00-22:00 mỗi ngày (bao gồm cả chủ nhật và lễ).
Để lại một bình luận