Những lỗi thường gặp khi pha espresso là gì?

1. Xay cà phê không đúng độ mịn
   • Quá mịn → thời gian chiết xuất quá dài → espresso bị đắng, cháy, chát, khét (over-extracted).
   • Quá thô → chiết xuất quá nhanh → espresso bị lạt, nhạt nhẽo, thiếu body (under-extracted) .

⚙️ Espresso cần sự cân bằng giữa hạt mịn để tối ưu diện tích tiếp xúc, và hạt thô để duy trì dòng nước – gọi là phân bố kích thước hạt “plurimodal” .

⸻

2. Nén cà phê (tamping) không đều hoặc sai lực
   • Lực quá nhẹ → nước chạy không đều → chiết xuất không đồng đều.
   • Lực quá mạnh hoặc nén lệch → nước “channeling” qua đường dễ, tạo tách espresso bị thiếu vị và lớp crema mỏng.

⸻

3. Thời gian chiết xuất sai
   • <10 giây → under-extraction: vị lạt, mỏng, thiếu ngọt.
   • 35 giây → over-extraction: đắng gắt, chát, astringent .

⏱ Thời gian chuẩn lý tưởng: 25–35 giây cho 25–30ml.

⸻

4. Áp suất không đúng hoặc không ổn định
   • Áp suất lý tưởng là ~9 bar. Quá cao hoặc quá thấp đều ảnh hưởng đến độ đồng đều và cấu trúc crema .

⸻

5. Nhiệt độ nước không phù hợp
   • Dưới 88°C → chiết xuất không đủ → vị lạt, ít hương.
   • Trên 96°C → chiết xuất các hợp chất đắng và astringent → vị gắt, mất cân bằng .

⸻

6. Chưa làm nóng grouphead hoặc ly
   • Dẫn đến espresso nguội nhanh, crema tan sớm, vị chua và lợ xuất hiện.

⸻

7. Dùng cà phê cũ, bảo quản sai
   • Cà phê đã mất CO₂ → crema kém, hương bay, vị “stale”.
   • Ẩm mốc → vị mốc, chua, hôi hoặc “rio” (iodine, phenolic) .

⸻

8. Thiết bị không vệ sinh kỹ
   • Dầu cà phê bị ôi thiu, bám cặn → vị đắng lạ, hôi, ảnh hưởng hương thơm .
   • Dùng chất tẩy rửa mạnh hoặc dư xà phòng → vị xà phòng, hóa học lạ trong ly.

⸻

9. Nước dùng không đạt chuẩn
   • Nước quá cứng hoặc có độ pH sai → ảnh hưởng crema, thời gian chiết xuất, và hương vị tổng thể .

⸻

𝐗𝐜𝐨𝐟𝐟𝐞𝐞
𝐍𝐨̛𝐢 𝐥𝐮̛𝐮 𝐠𝐢𝐮̛̃ 𝐯𝐚̀ 𝐛𝐚̉𝐨 𝐭𝐨̂̀𝐧 𝐯𝐚̆𝐧 𝐡𝐨𝐚́ 𝐭𝐡𝐮̛𝐨̛̉𝐧𝐠 𝐭𝐡𝐮̛́𝐜 𝐜𝐚̀ 𝐩𝐡𝐞̂ 𝐜𝐮̉𝐚 𝐧𝐠𝐮̛𝐨̛̀𝐢 𝐕𝐢𝐞̣̂𝐭!
———————————————
🟥 𝑷𝒉𝒂̂𝒏 𝒑𝒉𝒐̂́𝒊 𝒔𝒊̉ 𝒍𝒆̉ 𝒄𝒂̀ 𝒑𝒉𝒆̂ 𝒉𝒂̣𝒕 𝒓𝒂𝒏𝒈 𝒎𝒐̣̂𝒄 𝒏𝒈𝒖𝒚𝒆̂𝒏 𝒄𝒉𝒂̂́𝒕 𝒄𝒉𝒂̂́𝒕 𝒍𝒖̛𝒐̛̣𝒏𝒈 𝒄𝒂𝒐:
Hotline: 𝟎𝟗𝟏.𝟗𝟗𝟒.𝟕𝟖𝟕𝟖 (Ms Hân)/ 𝟎𝟗𝟎𝟖.𝟔𝟒𝟐.𝟑𝟔𝟗 (Mr Nguyên) (Zalo/Viber 24/7).
🟥 𝑯𝒆̣̂ 𝒕𝒉𝒐̂́𝒏𝒈 𝒄𝒖̛̉𝒂 𝒉𝒂̀𝒏𝒈:

1. 𝐗𝐜𝐨𝐟𝐟𝐞𝐞 𝐏𝐡𝐮́ 𝐋𝐨̛̣𝐢:
   Địa chỉ: 179 Ngô Văn Trị, P. Phú Lợi, TP. Thủ Dầu Một, Bình Dương. Hotline: 0965 786 597
   Giờ mở cửa: 06:00-22:00 mỗi ngày (bao gồm cả chủ nhật và lễ).
2. 𝐊𝐡𝐨 𝐜𝐚̀ 𝐩𝐡𝐞̂:
   Địa chỉ: 720 Huỳnh Văn Lũy, KP.6, P. Phú Mỹ, TP. Thủ Dầu Một, Bình Dương.
   Hotline: 0919 947 878
   Giờ mở cửa: 06:00-10:00 mỗi ngày (bao gồm cả chủ nhật và lễ).
3. 𝐗𝐜𝐨𝐟𝐟𝐞𝐞 𝐇𝐨𝐨𝐜𝐦𝐨𝐧:
   Địa chỉ: 436 (Số cũ: 36/2D) Lê Thị Hà, Khu Phố 8, Thị Trấn Hóc Môn, TP. Hồ Chí Minh.
   Hotline: 0908 457 665
   Giờ mở cửa: 06:00-22:00 mỗi ngày (bao gồm cả chủ nhật và lễ).